獅子頭と白菜のスープ煮

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2020年冬号

獅子頭と白菜のスープ煮

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大きな肉だんごと、それに負けないくらいたっぷりの白菜を入れたごちそう鍋。

肉だんごはいったん揚げてから入れるので、煮るほどにスープに深いコクが出ます。スープを吸った、くたくたの白菜と春雨が最高においしい。

関連キーワード: 肉だんご

レシピカテゴリ: 鍋料理

料理種類: 鍋料理; 鍋もの

食材: 旬野菜（秋・冬）; 白菜; 長ねぎ; 肉; ひき肉; 乾物・海藻; 干ししいたけ; 春雨

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材料(4人分)

豚ひき肉…400g
干ししいたけ…2枚
長ねぎ…1/3本（正味30g）
白菜…1/4個（600g）
春雨（乾燥）…100g
[A]
卵…1個
しょうがのみじん切り…大さじ1
にんにくのみじん切り…大さじ1
紹興酒…大さじ1
スープ（顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1に溶いて冷ましたもの）
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
薄力粉…大さじ1
[B]
スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップに溶いたもの）
しょうゆ…大さじ2～3
オイスターソース…大さじ2
紹興酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
ごま油…適量
揚げ油…適量
マスタード…適宜

作り方

1

干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
2

長ねぎはみじん切りにする。
3

白菜は洗って水気をよくきり、5～6cm大に切る。
4

春雨は沸騰した湯に入れ1～2分ゆでてざるに上げ、ボウルに入れてラップをし、1～2分蒸らす。冷めたら、食べやすい長さに切る。
5

ボウルにひき肉と[A]を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、干ししいたけ、長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
6

空気を抜きながら6等分にして丸め、中温に熱した揚げ油に入れる。よい揚げ色がつくまで4～5分素揚げし、油をきる（ここでは中まで火が通らなくてよい）。
7

鍋に[B]を合わせて火にかけ、煮立ったら白菜を入れ、再び煮立ったら蓋をして中火で3～5分煮る。
8

白菜がやわらかくなったら[6]の肉だんごを加え、蓋をしてさらに中火で5～10分煮て中まで火を通す。
9

蓋を取って[4]の春雨を加え、しばらく煮て全体になじんだら最後にごま油をまわしかけ、風味をつける。
10

器に取り分け、好みでマスタードを添える。

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