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獅子頭と白菜のスープ煮

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大きな肉だんごと、それに負けないくらいたっぷりの白菜を入れたごちそう鍋。
肉だんごはいったん揚げてから入れるので、煮るほどにスープに深いコクが出ます。スープを吸った、くたくたの白菜と春雨が最高においしい。
関連キーワード
肉だんご
レシピカテゴリ
鍋料理
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
長ねぎ
ひき肉
乾物・海藻
干ししいたけ
春雨

材料(4人分)

  • 豚ひき肉…400g
  • 干ししいたけ…2枚
  • 長ねぎ…1/3本(正味30g)
  • 白菜…1/4個(600g)
  • 春雨(乾燥)…100g

  • [A]
  • 卵…1個
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ少々を湯大さじ1に溶いて冷ましたもの)
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…少々
  • 薄力粉…大さじ1

  • [B]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップに溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ2~3
  • オイスターソース…大さじ2
  • 紹興酒…大さじ1
  • 砂糖…小さじ2

  • ごま油…適量
  • 揚げ油…適量
  • マスタード…適宜

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻す。軽く水気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
  • 2
    長ねぎはみじん切りにする。
  • 3
    白菜は洗って水気をよくきり、5~6cm大に切る。
  • 4
    春雨は沸騰した湯に入れ1~2分ゆでてざるに上げ、ボウルに入れてラップをし、1~2分蒸らす。冷めたら、食べやすい長さに切る。
  • 5
    ボウルにひき肉と[A]を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、干ししいたけ、長ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。
  • 6
    空気を抜きながら6等分にして丸め、中温に熱した揚げ油に入れる。よい揚げ色がつくまで4~5分素揚げし、油をきる(ここでは中まで火が通らなくてよい)。
  • 7
    鍋に[B]を合わせて火にかけ、煮立ったら白菜を入れ、再び煮立ったら蓋をして中火で3~5分煮る。
  • 8
    白菜がやわらかくなったら[6]の肉だんごを加え、蓋をしてさらに中火で5~10分煮て中まで火を通す。
  • 9
    蓋を取って[4]の春雨を加え、しばらく煮て全体になじんだら最後にごま油をまわしかけ、風味をつける。
  • 10
    器に取り分け、好みでマスタードを添える。