©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（作りやすい分量）
- 白菜…1/4玉（600g）
- 塩（1.2%塩分）…小さじ1強（7.2g）
作り方
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1白菜は洗って水気をよくきり、4～5cm長さの細切りにして大きなボウルに入れる。4～5cm長さに切ってから、繊維に沿うように細切りにします。白い部分はやや太めに切ると食感がより強くなるので、お好みの太さに切ってみてください。
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2塩を全体にまぶして白菜によくもみ込み、保存用ポリ袋に入れて密封し、常温にひと晩おく。ひと晩経ったら冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で約1～2週間保存可能。
【塩もみ白菜を使ったレシピ】
・塩もみ白菜の春雨炒め
・塩もみ白菜と肉だんご鍋
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