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野菜の揚げびたし

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薄口の「私のめんつゆ」で作る、野菜の揚げびたしは、彩りがきれいでおべんとうにも喜ばれます。
揚げびたしはつゆをたっぷり吸うので、さっぱりとした薄口のめんつゆが合います。稲庭うどんやそうめん、揚げびたしにもだし汁で割らずにこのまま使えます。
関連キーワード
揚げびたし
めんつゆ
作り置き
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
その他の揚げもの
食材
旬野菜(春・夏)
たけのこ
アスパラガス
オクラ
なす
パプリカ
豆類
いんげん

材料(4人分)

  • グリーンアスパラ…2本
  • いんげん…50g
  • オクラ…10本
  • 赤パプリカ…1/2個(正味90g)
  • なす…2本
  • ゆでたけのこ…小2個(150g)
  • めんつゆ(下記)…2カップ
  • 揚げ油…適量

  • [私のめんつゆ](出来上がり約3カップ弱)
  • しょうゆ…1/2カップ
  • みりん…大さじ5
  • 水…2カップ
  • 砂糖…小さじ1
  • 削りガツオ…30g

作り方

  • 1
    私のめんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。冷めるまでそのままおいてこし、冷蔵庫で保冷やす。※日もちの目安は冷蔵庫で10日間くらい。
  • 2
    野菜の揚げびたしを作る。グリーンアスパラははかまを取り除き、下のかたい部分を落として4~5cm長さの斜め切りにする。
  • 3
    いんげんは筋を取り除き、斜めに3等分に切る。
  • 4
    オクラはかたいガクの部分を削る。
  • 5
    パプリカは縦半分に切って種を取り除き、長さを半分にして1.5~2cm幅に切る。
  • 6
    なすは長さを半分にして4等分のくし形切りにする。
  • 7
    たけのこは長さを半分にして穂先の部分は4等分、下の部分は6~8等分のくし形切りにし、水気をよく拭く。
  • 8
    揚げ油を熱し、[2]~[7]の野菜を素揚げし、油をよくきって熱いうちに容器に入れためんつゆに漬け、1~2時間おいて味をなじませる。