材料(4人分)
- サバ(3枚おろし)…1尾分(正味200g)
- 干ししいたけ…3~4枚
- 玉ねぎ…1/2個(100g)
- にんじん…50g
- しょうが…1片
- サラダ油…大さじ1~2
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- [A]
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1~1と1/2
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ3
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- みそ…小さじ1~2
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- ごはん…適量
- もみのり…適量
- 紅しょうが…適量
作り方
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1干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、4~5mmの粗みじんに切る。
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2玉ねぎは5mmの粗みじんに切る。
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3にんじんも5mmの粗みじんに切る。
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4しょうがはみじん切りにする。
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5サバは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに包丁で軽くたたく。
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6フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとサバを炒める。サバがほぐれたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に加えて、中火で火が通るまで炒める。
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7[6]に[A]の調味料を順に加えて混ぜ、最後にみそを入れて汁気が少なくなるくらいまで混ぜながら煮る。
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8器にごはんを盛り、さばそぼろをのせ、もみのりをちらす。※ここでは紅しょうが、だし巻き卵を添えています。