サバそぼろ

©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年秋号

サバそぼろ

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お弁当や作り置きにも便利な、栗原はるみの定番レシピ。

最後にみそを加えることで、サバのクセを抑え、味にコクが出ます。

関連キーワード: お弁当; 作り置き; 定番レシピ; みそ

レシピカテゴリ: サバ

食材: 定番野菜; にんじん; 玉ねぎ; 魚介; サバ; 乾物・海藻; 干ししいたけ

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材料（4人分）

サバ（3枚おろし）…1尾分（正味200g）
干ししいたけ…3～4枚
玉ねぎ…1/2個（100g）
にんじん…50g
しょうが…1片
サラダ油…大さじ1～2
[A]
酒…大さじ2
砂糖…大さじ1～1と1/2
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ3
みそ…小さじ1

作り方

1

干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、粗みじんに切る。
2

玉ねぎは3～4mmの粗みじんに切る。
3

にんじんも3～4mmの粗みじんに切る。
4

しょうがはみじん切りにする。
5

まな板にクッキングシートを敷いてサバをのせ、中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに包丁で軽くたたく。
6

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとサバを炒める。サバがほぐれたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に加えて炒め合わせる。
7

⑥に[A]の調味料を順に加えてから最後にみそを入れ、汁気が少なくなるくらいまで混ぜながら煮て火を止める。
8

器にサバそぼろを盛る。

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