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さばそぼろ

5
お弁当や作り置きにも便利な、栗原はるみの定番レシピ。
最後にみそを加えることで、サバのクセを抑え、味にコクが出ます。
関連キーワード
さばそぼろ
サバそぼろ
定番
さば
サバ
レシピカテゴリ
サバ
食材
にんじん
きのこ
しいたけ
魚介
サバ

材料(4人分)

  • サバ(3枚おろし)…1尾分(正味200g)
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • にんじん…50g
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ1~2

  • [A]
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1~1と1/2
  • みりん…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ3

  • みそ…小さじ1~2

  • ごはん…適量
  • もみのり…適量
  • 紅しょうが…適量

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、水気を軽く絞って石づきを取り、4~5mmの粗みじんに切る。
  • 2
    玉ねぎは5mmの粗みじんに切る。
  • 3
    にんじんも5mmの粗みじんに切る。
  • 4
    しょうがはみじん切りにする。
  • 5
    サバは中骨の両側の身を頭から尾の方向にスプーンでかき出し、さらに包丁で軽くたたく。
  • 6
    フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとサバを炒める。サバがほぐれたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎを順に加えて、中火で火が通るまで炒める。
  • 7
    [6]に[A]の調味料を順に加えて混ぜ、最後にみそを入れて汁気が少なくなるくらいまで混ぜながら煮る。
  • 8
    器にごはんを盛り、さばそぼろをのせ、もみのりをちらす。※ここでは紅しょうが、だし巻き卵を添えています。