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枝豆のジュレとトマトのそうめん

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やわらかい和風だしのジュレがそうめんにからむと、ひんやりさわやか。
めんつゆを少しかけるとバランスよく味が決まります。枝豆のジュレだけでサラダのように食べたり、モッツァレラチーズにかけて冷えた白ワインと一緒に楽しんでも◎
関連キーワード
めんつゆ
レシピカテゴリ
そうめん
料理種類
麺類
そうめん
食材
旬野菜(春・夏)
トマト
豆類
枝豆

材料(4人分)

  • 枝豆(さやごと)…800g
  • ゼラチン… 5g(1袋)
  • 水…大さじ2

  • [A]
  • だし汁…1と1/2カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • みりん…大さじ2
  • 塩…少々

  • そうめん…4束
  • フルーツトマト…小6~8個
  • めんつゆ(下記)…適量

  • [めんつゆ](作りやすい分量)
  • 厚削りガツオ…30g
  • しょうゆ…1/2カップ
  • みりん…大さじ5
  • 水…2カップ
  • 砂糖…小さじ1

作り方

  • 1
    めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。そのままおいて冷まし、ざるでこして冷蔵庫で保存する。
  • 2
    枝豆のジュレを作る。枝豆は塩適量を加えたたっぷりの湯に入れてゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたらさやから出して薄皮をむき(正味約2カップ分)、容器に入れる。
  • 3
    分量の水にゼラチンをふり入れて、ふやかしておく。
  • 4
    鍋にだし汁を入れ、みりん、薄口しょうゆ、塩で味を調え、火にかけて沸騰直前まで温めて火を止め、[3]のゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
  • 5
    [4]を氷水で冷やしながら静かに混ぜ、とろみが付いたら枝豆を入れた器に流し、冷やし固める。
  • 6
    枝豆のジュレとトマトのそうめんを作る。トマトは1個を3~4等分の輪切りにする。
  • 7
    そうめんをゆでて流水で洗って冷やし、水気をよくきって器に盛る。
  • 8
    めんつゆをかけ、枝豆のジュレをスプーンでくずしながらのせ、[6]のトマトをのせる。