きんとん

シロップを作る。耐熱ボウルに水とグラニュー糖を入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wで約5分加熱する。

きんとんを作る。さつまいもは2cm厚さの輪切りにし、皮をむく。太い部分を4等分にしてから、むき栗の形に似せて丸く削り、20個分作る。削った残りと余ったさつまいもは軽く刻む。刻んだものとむき栗形を別々に分け、水にさらしてアクを抜き、水気をよくきる。

くちなしの実は茶葉用パックなどに入れる。鍋にむき栗形のさつまいもと分量の水を加えて火にかけ、水から約2～3分ゆでる。ゆでたむき栗形のさつまいもを取り出して別の小鍋に入れ、[1]のシロップ大さじ2を加えて照りよく煮からめる。

[3]の残りのゆで汁に刻んださつまいもを入れ、約4分ゆでる。さつまいもがやわらかくなったら、取り出してなめらかに裏ごす。裏ごしたものを再び鍋に戻し、残りのシロップを２回に分けて加え、仕上げにみりんを加えて練り混ぜる。

[3]のさつまいもを[4]に入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。