さつまいもは皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、鍋に入れる。水をかぶるまで入れ、火にかける。煮立ったら一度ゆでこぼす。

鍋をきれいにして①のさつまいもを戻し入れ、分量の水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にし、砂糖、お茶用のパックなどに入れたくちなしを加える。十分にやわらかくなり、汁気が少なくなるまで煮含める。

②のくちなしのパックを取り出し、熱いうちになめらかになるまでマッシュする。ここに栗の甘露煮3～4粒を加え、粗くつぶしてさっくりと混ぜ合わせる。器にふわっと盛り（または、型抜きして盛る）、さらに上から栗の甘露煮をすりおろしてかける。