割り下を作る。小鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったら中火で約5～7分、半量になるまで煮詰める。火を止め、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。

トマトは洗ってへたを取り、水気を切る。
※または、横半分に切ってもよい。

鍋に割り下を適量入れて火にかけ、煮立ったらトマトを入れる。トマトが少しやわらかくなり、軽く煮くずれてきたら牛肉を広げて入れ、好みの加減に火を通し、溶き卵につけながらいただく。途中、味が薄まったら割り下を足す。

すき焼きのあとのおじやを作る。残った煮汁にごはんを入れ、軽く煮てから溶き卵を回しかける。好みで溶き卵の残りも合わせ、漬けものを添える。
※ごはんのかわりに餅やうどんを入れてもよい。