©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
材料（2個分）
- エビ…小16尾
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…大さじ3
- 溶き卵…1/2個分
- 水…大さじ1/2
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- パン粉…適量
- 揚げ油…適量
- タルタルソース（下記）…適量
- 好みのソース…適量
- キャベツのせん切り…適宜
- ごはん…適宜
- 漬けもの…適宜
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- [タルタルソース]（作りやすい分量）
- ゆで卵…1個
- 玉ねぎのみじん切り…大さじ1と1/2
- きゅうりのピクルスのみじん切り…大さじ1と1/2
- 塩・こしょう…各少々
- マヨネーズ…1/2カップ
- 牛乳…大さじ1/2～1
- 和がらし…少々
作り方
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1タルタルソースを作る。ゆで卵はみじん切りにする。
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2ボウルにマヨネーズを入れて牛乳でのばし、ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスを順に加えて軽く混ぜる。好みで和がらしを加え、塩、こしょうで味を調える。
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3エビカツを作る。エビは殻と尾、背ワタを取り、塩、こしょうで下味を付ける。出てきた水気を拭き取り、8尾を1個分として、すき間のないよう丸く平らにまとめる。
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4分量の薄力粉、溶き卵、水を合わせてよく混ぜる。
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5[3]のエビをフライ返しなどで形をくずさないようにすくい、[4]の衣をからめてパン粉をまぶす。
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6熱した揚げ油に入れてカリッと揚げ、中まで火を通す。
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7揚げたてにタルタルソースや好みのソースをかけ、ごはんやせん切りキャベツ、漬けものを添える。
