手作り鶏ハム

鶏肉の皮は取り除き、余分な脂があれば除く。身の厚い部分に包丁で斜めに切り込みを入れて身を開き、2cmくらいの厚さになるよう平らにならす。

全体に砂糖をまぶしてから、塩をまぶし、ファスナー付きの密閉袋などに入れ、冷蔵庫で約3時間以上おいてなじませる。

密閉袋から取り出して水気をよく拭き、室温に戻す。

広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ね合わせて置き、端からしっかりと巻き込んで、直径7～8cmの筒状に丸める。ラップを巻き、かたく締めて形を整えたら、空気が入らないように両端をきつくねじって留め、タコ糸などで縛る。もう一度形を整えて、さらにもう1枚ラップをしっかりと巻く。

ファスナー付きの密閉袋などに入れ、空気を抜くようにして口をしっかり閉じる。

厚手で深さのある鍋（保温性の高いもの）にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら[5]を入れる。蓋をしてすぐに火を止め、そのままの状態で3時間くらいおき、余熱で火を通す。

鍋から取り出してラップをはずし、好みの厚さに切り分けていただく。保存はラップをして冷蔵庫に入れ、3～4日ほど。
※ここではサラダ菜、レモン、マスタードを添えています。