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鶏ハム

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鶏むね肉を使った自家製の鶏ハムです。湯を沸かして沸騰したら、下味をつけてロール状に巻いた鶏肉を入れて火を止め、そのままおくだけ。大きな鍋に湯をたっぷり沸かすことで冷めにくくなり、鶏肉にじわじわと火が入って、しっとりとやわらかく仕上がります。
薄く切って、サラダや冷やし中華に添えたり、サンドイッチにしても◎
関連キーワード
おもてなし
作り置き
お弁当
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 鶏むね肉…2枚(正味600g)
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…大さじ1/2

作り方

  • 1
    鶏むね肉は皮を取り除き、余分な脂があれば除く。身の厚い部分に包丁で斜めに切り込みを入れて身を開き、2cmくらいの厚さになるよう平らにならす。
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  • 2
    全体に砂糖をまぶしてから塩をまぶし、ファスナー付きの密閉袋などに入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。
  • 3
    密閉袋から取り出して水気をよく拭き、室温に戻す。
  • 4
    広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ね合わせて置き、端からしっかりと巻き込んで、直径7~8cmの筒状に丸める。ラップで包み、かたく締めて形を整えたら、空気が入らないように両端をきつくねじって留め、たこ糸で縛る。もう一度形を整えて、さらにもう1枚ラップをしっかりと巻く。
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  • 5
    耐熱性のファスナー付き密閉袋などに入れ、空気を抜くようにして口をしっかり閉じる。
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  • 6
    厚手で深さのある大きな鍋(保温性の高いもの)にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら⑤を入れ、すぐに火を止めて蓋をする。そのままの状態で4時間ほどおき、余熱で鶏肉火を通す。
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  • 7
    湯が冷めたら鶏肉を取り出してラップをはずす。好みの厚さに切り分けていただく。
    ポイント
    よく切れる包丁を使ってごく薄く切るのがおすすめ。
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  • 8
    冷蔵庫で4~5日保存が可能。塩気が薄いので、おいしいうちになるべく早く食べきって。冷凍する場合は薄切りにしてからだと便利。

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