©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.1

鶏ハム

鶏むね肉を使った自家製の鶏ハムです。湯を沸かして沸騰したら、下味をつけてロール状に巻いた鶏肉を入れて火を止め、そのままおくだけ。大きな鍋に湯をたっぷり沸かすことで冷めにくくなり、鶏肉にじわじわと火が入って、しっとりとやわらかく仕上がります。

薄く切って、サラダや冷やし中華に添えたり、サンドイッチにしても◎

関連キーワード: おもてなし; 作り置き; お弁当

レシピカテゴリ: 鶏肉

食材: 肉; 鶏肉

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材料（作りやすい分量）

鶏むね肉…2枚（正味600g）
砂糖…小さじ2
塩…大さじ1/2

作り方

1

鶏むね肉は皮を取り除き、余分な脂があれば除く。身の厚い部分に包丁で斜めに切り込みを入れて身を開き、2cmくらいの厚さになるよう平らにならす。
2

全体に砂糖をまぶしてから塩をまぶし、ファスナー付きの密閉袋などに入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。
3

密閉袋から取り出して水気をよく拭き、室温に戻す。
4

広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ね合わせて置き、端からしっかりと巻き込んで、直径7～8cmの筒状に丸める。ラップで包み、かたく締めて形を整えたら、空気が入らないように両端をきつくねじって留め、たこ糸で縛る。もう一度形を整えて、さらにもう1枚ラップをしっかりと巻く。
5

耐熱性のファスナー付き密閉袋などに入れ、空気を抜くようにして口をしっかり閉じる。
6

厚手で深さのある大きな鍋（保温性の高いもの）にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら⑤を入れ、すぐに火を止めて蓋をする。そのままの状態で4時間ほどおき、余熱で鶏肉火を通す。
7

湯が冷めたら鶏肉を取り出してラップをはずす。好みの厚さに切り分けていただく。

ポイント

よく切れる包丁を使ってごく薄く切るのがおすすめ。
8

冷蔵庫で4～5日保存が可能。塩気が薄いので、おいしいうちになるべく早く食べきって。冷凍する場合は薄切りにしてからだと便利。