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ミックス野菜の甘酢漬け

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せん切りを揃えると、残り野菜だってこんなにきれいです。
好きな野菜を自由に取り分けて、盛りつけも楽しむ気軽な甘酢漬けビュッフェに。甘酢の砂糖の量は、好みに合わせて調整して。
関連キーワード
甘酢
せん切り
ビュッフェ
常備菜
レシピカテゴリ
旬野菜
料理種類
サラダ・マリネ
食材
にんじん
きゅうり
旬野菜(秋・冬)
かぶ
大根
セロリ

材料(作りやすい分量)

  • にんじん…10cm長さ
  • 大根…5cm長さ
  • セロリ…1本
  • きゅうり…2本
  • かぶ…2個
  • れんこん…小1節
  • 赤とうがらし(種を除く)…小2本

  • 甘酢(下記)…適量
  • しょうがのせん切り…適量
  • 塩昆布…適量

  • [甘酢](作りやすい分量)
  • 酢…2カップ
  • 砂糖…70~100g

  • 塩…小さじ1

作り方

  • 1
    甘酢を作る。調味料を合わせてボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。砂糖の量は、味をみて好みで調整する。
  • 2
    ミックス野菜の甘酢漬けを作る。にんじん、大根は皮をむき、5cm長さのせん切りにする。
  • 3
    セロリは筋を取り5cm長さに切り、せん切りにする。
  • 4
    きゅうりは縦半分に切って種を取り、3mm幅の斜め切りにする。
  • 5
    かぶは茎を切り落とし、皮をむいて薄い輪切りにする。
  • 6
    れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして水にさらす。水気をきり、沸騰した湯で歯ごたえが残るくらいにさっとゆで、水気をよくきる。
  • 7
    [2]~[4]の野菜を器に並べ、ひたひたにかぶるくらいの甘酢をかける。れんこんとかぶも器に入れ、かぶるくらいの甘酢をかけ、赤とうがらしをのせる。冷蔵庫に入れてよく冷やす。
  • 8
    甘酢漬けを取り分け、好みでしょうがのせん切りと塩昆布を添えていただく。