©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
材料（2人分）
- 塩豚（下記）またはパンチェッタ…120g
- 卵黄…2個分
- チーズ（パルメザン、ペコリーノロマーノ、グラナパダーノなど)のすりおろし…60g
- オリーブ油…大さじ1/2
- 塩・粗びきこしょう…各少々
- パスタ（スパゲッティ1.9mm）…200g
- 好みのチーズ…適宜
- [塩豚]（作りやすい分量）
- 豚バラ肉（かたまり）…300g
- 塩（3%塩分）…9g
- 粗びきこしょう…適量
作り方
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1塩豚（下記）は8mm厚さに切り、さらに細切りにする。
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2パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1％の塩（分量外）を加えてゆでる。
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3パスタをゆでている間にフライパンにオリーブ油を熱し、塩豚をカリッとするまで炒め、火を止める。
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4ボウルに卵黄とチーズのすりおろしを入れておく。
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5ゆで上がったパスタの水気をよくきって④に入れ、③の塩豚を炒めて出た脂ごと加え、手早くからめて塩、こしょうで味を調える。
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6器に盛り、好みでさらにチーズをかけ、粗びきこしょうを振る。
※【塩豚】の作り方
豚バラかたまり肉は水気をよく拭き、全体に塩をまぶす。脱水シートに包むか、ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使用する。
※好みで粗びき黒こしょうを全体にまぶしてもおいしい。
豚バラかたまり肉は水気をよく拭き、全体に塩をまぶす。脱水シートに包むか、ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使用する。
※好みで粗びき黒こしょうを全体にまぶしてもおいしい。
