©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年春号
材料（1～2人分）
- パスタ（スパゲッティ1.9mm）…100g
- パンチェッタ、または塩豚（下記）…40g
- 卵黄…1個分
- チーズ（ペコリーノロマーノ）のすりおろし…30g ※またはパルメザンチーズでも
- オリーブ油…大さじ1/2
- 塩・粗びきこしょう…各少々
- チーズ（仕上げ用）…適宜
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- [塩豚]（作りやすい分量）
- 豚バラ肉（かたまり）…300g
- 塩（3%塩分）…9g
- 粗びきこしょう…適量
作り方
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1パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1%の塩を加えてゆでる。
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2パスタをゆでる間にパンチェッタは7～8mm厚さに切り、さらに細切りにする。フライパンにオリーブ油を熱してパンチェッタをカリッとするまで炒め、火を止める。
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3ボウルに卵黄とチーズのすりおろしを入れておく。
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4ゆで上がったパスタの水気をよくきって[3]に加え、[2]のパンチェッタを炒めた脂ごと入れて手早くからめる。塩、粗びきこしょうで味を調える。
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5器に盛り、好みでさらにチーズをかけ、粗びきこしょうを振る。
【塩豚】の作り方（作りやすい分量）
豚バラ肉（かたまり）は水気をよく拭き、全体に塩をまぶしてから粗びきこしょうをつける。
ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使う。
豚バラ肉（かたまり）は水気をよく拭き、全体に塩をまぶしてから粗びきこしょうをつける。
ラップで巻いて保存用ポリ袋に入れ、冷蔵庫で1～2日おく。
出てきた水分をよく拭き、食べやすく切って使う。
