アスパラの麻婆イタリアン

©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2017年春号

アスパラの麻婆イタリアン

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ゆでたアスパラにあつあつの麻婆あんをたっぷり。

ポーチドエッグとパルメザンチーズを組み合わせれば、和の麻婆の素がボロネーゼソース風に早変わり！麻婆の素を作っておくと、麻婆豆腐はもちろん、ゆで野菜やパスタに合わせるなど、レシピは無限です。

関連キーワード: 春野菜; 作り置き

レシピカテゴリ: 旬野菜

食材: 旬野菜（春・夏）; アスパラガス; 肉; ひき肉; 卵

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材料（4～6人分）

アスパラガス…2束（600g）
[ひき肉麻婆の素]
豚ひき肉…200g
長ねぎのみじん切り…大さじ4
しょうがの細かいみじん切り…大さじ1
にんにくの細かいみじん切り…大さじ1
サラダ油…大さじ2
片栗粉・水…各大さじ1
(A)
　だし汁…1と1/2カップ
　しょうゆ…大さじ4～5
　みりん…大さじ2
　砂糖…大さじ1
[ポーチドエッグ]
卵…2個
酢…少々
パルメザンチーズ…適量
好みのパン…適宜

作り方

1

アスパラは根元のかたい部分とはかまを除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯に入れてゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水気をよくきる。
2

長さを2等分して細切りにし、水気を拭いて器に盛る。
3

ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かして酢を加え、卵を割り入れる。半熟状に火を通し、水気をよくきる。
4

ひき肉麻婆の素を作る。[A]の調味料を鍋に合わせ、温めておく。片栗粉は分量の水で溶く。
5

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を加え、手早く炒める。
6

肉に火が通ったら[4]で温めた調味料を入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。
7

[6]が熱いうちに、[2]のアスパラにかける。ポーチドエッグをのせ、パルメザンチーズをおろしかける。好みのパンを添え、卵をくずしながらいただく。

ポイント

ひき肉麻婆の素を作りおきする場合は、[6]を冷ましてから保存用の器に入れる。冷蔵庫で保存し、早めに使いきる。

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