©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2017年春号
材料（4～6人分）
- アスパラガス…2束（600g）
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- [ひき肉麻婆の素]
- 豚ひき肉…200g
- 長ねぎのみじん切り…大さじ4
- しょうがの細かいみじん切り…大さじ1
- にんにくの細かいみじん切り…大さじ1
- サラダ油…大さじ2
- 片栗粉・水…各大さじ1
- (A)
- だし汁…1と1/2カップ
- しょうゆ…大さじ4～5
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
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- [ポーチドエッグ]
- 卵…2個
- 酢…少々
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- パルメザンチーズ…適量
- 好みのパン…適宜
作り方
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1アスパラは根元のかたい部分とはかまを除き、塩少々(分量外)を加えた熱湯に入れてゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水気をよくきる。
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2長さを2等分して細切りにし、水気を拭いて器に盛る。
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3ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かして酢を加え、卵を割り入れる。半熟状に火を通し、水気をよくきる。
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4ひき肉麻婆の素を作る。[A]の調味料を鍋に合わせ、温めておく。片栗粉は分量の水で溶く。
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5フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を加え、手早く炒める。
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6肉に火が通ったら[4]で温めた調味料を入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。
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7[6]が熱いうちに、[2]のアスパラにかける。ポーチドエッグをのせ、パルメザンチーズをおろしかける。好みのパンを添え、卵をくずしながらいただく。
ひき肉麻婆の素を作りおきする場合は、[6]を冷ましてから保存用の器に入れる。冷蔵庫で保存し、早めに使いきる。
