©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2018年夏号
材料（4人分）
- ゴーヤ…2本
- 豚ひき肉…300g
- 卵…1個
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 塩・こしょう…各少々
- 薄力粉…適量
- サラダ油…少々
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- [A]
- スープ（湯2カップに顆粒鶏ガラスープ小さじ2を溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ2
- オイスターソース…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
- 砂糖…大さじ1と1/2
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- 片栗粉・水…各大さじ1/2～1
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- 雑穀米ごはん…適量
- 漬けもの…適量
作り方
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1ゴーヤは洗って2～3cm幅の輪切りにし、種とワタを除く。塩水に約10分つけてからざるに上げ、水気をよく拭く。
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2玉ねぎは粗みじん切りにする。
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3ボウルに豚ひき肉、卵、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせてから[2]の玉ねぎを加えて混ぜる。
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4ゴーヤの内側に薄力粉を茶こしで薄く振り、[3]を隙間ができないように詰めて表面を平らにならす。
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5深めのフライパンにサラダ油を熱し、[4]を肉の面から焼き、焼き色がついたら返して両面焼きつける。
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6[A]を加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で約15分煮る。途中、一度上下を返す。落とし蓋を取り、水で溶いておいた片栗粉でとろみをつける。
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7器に盛り、雑穀米ごはん、好みの漬けものを添える。
