玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り5～6cm長さのせん切り、にんじんも皮をむき5～6cm長さのせん切りにする。しょうがは皮をむきせん切りにする。

[A]をバットに合わせて漬け汁を作る。

鶏ささみは長さを半分に切り、軽く塩、こしょうを振って、薄力粉を全体にまぶす。

180℃に熱した油でカリッと揚げ、中まで火を通す（揚げすぎに気をつける）。油をきり、熱いうちに[2]の漬け汁に漬ける。

[1]の野菜を混ぜ合わせて[4]に加え、軽く混ぜ、赤とうがらしの小口切りを散らす。ラップを落とし蓋のようにかけ、冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。

器に盛り、クレソンを添える。好みでレモンを絞りかける。