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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
鶏ささみの南蛮漬け
51
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いつもは鮭やアジで作る南蛮漬けを鶏ささみで作ります。盛りつけも変えて洋風のイメージに。
漬け汁に使う甘酢は、材料を3つ混ぜるだけのシンプルなもの。応用がきくので覚えておくと、あと1品欲しいというときや常備菜作りに役立ちます。
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ささみ
南蛮漬け
甘酢
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材料(4人分)
ささみ(筋なし)…8本(500g)
塩・こしょう…各少々
薄力粉…大さじ2
玉ねぎ…1/2個(130g)
セロリ…1本(正味130g)
にんじん…1/4本(50g)
しょうが…1片
[A]
だし汁…1カップ
甘酢(下記)…1と1/2カップ
薄口しょうゆ…大さじ1
赤とうがらし小口切り・クレソン・レモン…各適量
揚げ油…適量
[甘酢](作りやすい分量)
酢…2カップ
砂糖…70~80g
塩…小さじ1
作り方
1
玉ねぎは薄切りにする。セロリは筋を取り5~6cm長さのせん切り、にんじんも皮をむき5~6cm長さのせん切りにする。しょうがは皮をむきせん切りにする。
2
[A]をバットに合わせて漬け汁を作る。
3
鶏ささみは長さを半分に切り、軽く塩、こしょうを振って、薄力粉を全体にまぶす。
4
180℃に熱した油でカリッと揚げ、中まで火を通す(揚げすぎに気をつける)。油をきり、熱いうちに[2]の漬け汁に漬ける。
5
[1]の野菜を混ぜ合わせて[4]に加え、軽く混ぜ、赤とうがらしの小口切りを散らす。ラップを落とし蓋のようにかけ、冷蔵庫にしばらくおいて味をなじませる。
6
器に盛り、クレソンを添える。好みでレモンを絞りかける。
【甘酢】の作り方
調味料をボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で2~3週間保存可能です。
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