©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（4人分）
- 鶏もも肉…1枚（250g）
- れんこん…1～2節（220g）
- ごぼう…1本（120g）
- にんじん…1本（150g）
- 干ししいたけ…3～4枚
- こんにゃく…1枚（300g）
- ゆでたけのこ…1個（150g）
- サラダ油…大さじ2
-
- [濃い口煮ものだれ]（作りやすい分量・2と1/4カップ）
- だし汁…1と1/2カップ
- 砂糖…大さじ4
- しょうゆ…大さじ4
- 酒…大さじ2
- みりん…大さじ2
作り方
-
1干ししいたけは少なめの水に30分～1時間つけてゆっくりともどす。軽く水気を絞って石づきを取り、1枚を4等分に切る。
-
2こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。
-
3れんこんとごぼうは皮をむいて乱切りにし、水にさらして水気をよくきる。
-
4にんじんは皮をむき、乱切りにする。
-
5たけのこはひと口大の乱切りにする。
-
6鶏肉はひと口大に切る。
-
7小鍋に、煮ものだれのだし汁と調味料を合わせて温めておく。
-
8深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。鶏肉に焼き色がついてきたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんを順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。
-
9⑧に⑦の煮ものだれを加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をし、中火で約5分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮る。煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。煮えすぎるのを防ぐため、れんこんは最後に加えます。煮含めてから30分ほどおくと味がなじみ、シャキッとした食感も残ります。
-
10[8]の濃い煮ものだれを加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をして中火で約5分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。
雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！
栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。
雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞
