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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年冬号
炒り鶏
42
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野菜と鶏肉を一緒に炒め煮にするお惣菜の炒り鶏も、漆の大鉢に盛れば立派なおせちに。
濃い口の煮ものだれは、野菜の煮しめはもちろん、肉や魚を煮てもおいしく、ふだんのおかずにも活躍します。
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材料(4人分)
鶏もも肉…1枚(250g)
干ししいたけ…3~4枚
こんにゃく…1枚(300g)
れんこん…1~2節(220g)
ごぼう…1本(120g)
にんじん…1本(150g)
ゆでたけのこ…1個(150g)
サラダ油…大さじ2
[A](※濃い煮ものだれ1回分)
だし汁…1と1/2カップ
砂糖…大さじ4
しょうゆ…大さじ4
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
作り方
1
干ししいたけは少なめの水で戻して軽く水気を絞り、石づきを取って1枚を4等分に切る。
2
こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。
3
れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
4
ごぼうは皮をむいて1.5cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。
5
にんじんは皮をむき、乱切りにする。
6
たけのこはひと口大の乱切りにする。
7
鶏肉はひと口大に切る。
8
小鍋に[A]を合わせて温めておく。
9
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。
10
[8]の濃い煮ものだれを加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をして中火で約5分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。
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