• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

炒り鶏

4
野菜と鶏肉を一緒に炒め煮にするお惣菜の炒り鶏も、漆の大鉢に盛れば立派なおせちに。
濃い口の煮ものだれは、野菜の煮しめはもちろん、肉や魚を煮てもおいしく、ふだんのおかずにも活躍します。
関連キーワード
筑前煮
煮しめ
煮もの
おせち
正月
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
にんじん
たけのこ
ごぼう
れんこん
鶏肉
干ししいたけ
こんにゃく・しらたき

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • こんにゃく…1枚(300g)
  • れんこん…1~2節(220g)
  • ごぼう…1本(120g)
  • にんじん…1本(150g)
  • ゆでたけのこ…1個(150g)
  • サラダ油…大さじ2

  • [A](※濃い煮ものだれ1回分)
  • だし汁…1と1/2カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ4
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ2

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水で戻して軽く水気を絞り、石づきを取って1枚を4等分に切る。
  • 2
    こんにゃくは小さなひと口大にちぎってから下ゆでし、アクを抜く。
  • 3
    れんこんは皮をむいて2cm厚さの半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 4
    ごぼうは皮をむいて1.5cm幅の斜め切りにし、水にさらして水気をよくきる。
  • 5
    にんじんは皮をむき、乱切りにする。
  • 6
    たけのこはひと口大の乱切りにする。
  • 7
    鶏肉はひと口大に切る。
  • 8
    小鍋に[A]を合わせて温めておく。
  • 9
    深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を焼きつけるように炒める。鶏肉に焼き色がついたら、ごぼう、こんにゃく、しいたけ、たけのこ、にんじんの順に加え、残りのサラダ油を足しながら炒める。
  • 10
    [8]の濃い煮ものだれを加え、煮立ったらアクを取って落とし蓋をして中火で約5分煮る。れんこんを加え、さらに約5分煮て煮汁が少なくなったら火を止め、味を含ませる。