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豆腐と山いものすりおろしそば

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すりつぶした豆腐に山いもを混ぜたらとろろが箸でちぎれるようなおもしろい食感。
これと卵や好みの薬味をめんつゆに加えてそばをいただきます。
関連キーワード
とろろ
レシピカテゴリ
うどん・そば
料理種類
麺類
うどん・そば
食材
オクラ
長芋・山芋
長ねぎ
豆腐類
豆腐

材料(2~4人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁(350g)
  • 山芋…正味120g
  • そば(乾)…160g
  • オクラ…8本

  • めんつゆ(下記)…適量
  • 卵黄…適量
  • 長ねぎの小口切り…適宜
  • わさびのすりおろし…適宜
  • もみのり…適宜
  • 七味とうがらし…適宜

  • [めんつゆ](作りやすい分量)
  • しょうゆ…1カップ
  • みりん…3/4カップ
  • 砂糖…大さじ1
  • 削りガツオ…30g
  • 水…2カップ

作り方

  • 1
    豆腐はペーパータオルに包んで網にのせてしっかり重しをし、冷蔵庫に2~3時間以上おいて水きりをする(目安は300gくらいになるまで)。
  • 2
    山いもは洗って皮をむき、すりおろす。
  • 3
    すり鉢に[1]の豆腐を入れてすりこ木でなめらかにすりつぶす。[2]の山いもを加えてさらによく混ぜる。
  • 4
    オクラはへたの端を落としてガクを削り、塩少々(分量外)を加えた熱湯でゆでて冷水にとる。水気をよく拭き、細かく刻んでからさらにたたく。
  • 5
    鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示を参考にゆでる。冷水で洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
  • 6
    [3]~[5]をそれぞれ器に盛り、[3]には好みで卵黄をのせる。めんつゆ(下記)に[3]、[4]を適量入れ、好みでねぎ、わさび、もみのり、七味を入れ、そばをいただく。
【めんつゆ】の作り方
鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。
火を止め、冷めるまでそのままおいてこし、冷蔵庫で保存する。