なすのうまみが引き立つ、いち押しレシピ。ちょっと手間はかかりますが、冷蔵庫で3～4日は保存できます。

そのままはもちろん、ミントやバジルなどのハーブや好みのチーズなどを添えるだけで、ワインにぴったりの前菜に。ランチなら、ほかの食材と併せてサンドイッチやパスタの具にしたり、いろいろな料理に展開できる、イタリアンの“おいしい素”です。