さつまいもは洗って皮をむき、3cm幅の輪切りにして水にさらし、水気をよくきる。耐熱ボウルにペーパータオルを敷いてさつまいもを並べ、電子レンジ600Wで4～5分加熱する。十分にやわらかくなったらペーパータオルを取り除き、なめらかにマッシュする。

[1]に[A]を合わせて加え、軽く混ぜ合わせる。ココナッツミルクを少しずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいのかたさになったらひとつにまとめる。

[2]の生地をうずらの卵くらいの大きさに丸める。

揚げ油を160℃に熱し、[3]を入れて揚げる。外側がかたまってきたら転がしながらじっくりと揚げ、こんがりと色づいたら網にのせ、油をよくきって器に盛る。