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タピオカ杏仁豆腐

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杏仁豆腐にタピオカのシロップ煮をトッピング。ふたつの違う食感が楽しめて、なんともおいしいデザートです。
タピオカのシロップ煮は余ったら冷凍しておくと、好みのドリンクに入れたり、デザートにトッピングしたりといろいろ楽しめます。
関連キーワード
タピオカ
杏仁豆腐
冷菓
おやつ
レシピカテゴリ
ゼリー・プリン
料理種類
お菓子・デザート
冷たいおかし
ゼリー・プリン
食材
乳製品
牛乳

材料(作りやすい分量)

  • 粉寒天…1袋(4g)
  • 水…2カップ
  • 牛乳…2カップ
  • グラニュー糖…50g
  • アマレット…大さじ1

  • [ガムシロップ]
  • グラニュー糖…50g
  • 水…1/2カップ
  • アマレット…大さじ1

  • タピオカの黒糖シロップ煮(下記)…適量

  • [タピオカのシロップ煮](作りやすい分量)
  • ブラックタピオカ(乾燥)…100g
  • 黒砂糖…100g
  • 水…3カップ

作り方

  • 1
    タピオカのシロップ煮を作る。タピオカは十分かぶるくらいの水(約2カップ目安)につけ、冷蔵庫に入れてひと晩おいて戻す。ざるに上げて水気をきる。
  • 2
    鍋に分量の水と黒砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて十分に煮立ったら[1]のタピオカを入れる。くっつかないようにゆっくりと混ぜ、再び煮立ったら弱火にして約15分ゆでる。芯のかたさがなくなったら火を止め、そのまま冷ます。※ホワイトタピオカやカラータピオカの場合も、同様に戻してゆで、黒糖をグラニュー糖に代えたシロップで煮る。
  • 3
    杏仁豆腐を作る。鍋に分量の水と粉寒天を加えてよく混ぜ、火にかける。煮立ったら1~2分加熱して寒天を十分に溶かし、グラニュー糖と軽く温めた牛乳を加える。
  • 4
    火を止めてアマレットを加え、粗熱が取れたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 5
    ガムシロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、煮立ったら約5分煮詰めて火を止め、冷ます。好みでアマレットを加える。
  • 6
    杏仁豆腐に、タピオカの黒糖シロップ煮をのせ、ガムシロップをかけていただく。※写真ではほかに、ホワイトタピオカとカラータピオカのシロップ煮をのせています。