だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせ、薄口煮ものだれを作る。

里いもは洗って皮をむき、水にさらして水気をよくきり、鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら中火にして4～5分、竹串がすっと刺せるくらいにやわらかくなるまで下ゆでし、洗ってぬめりを取る。

きれいにした鍋に里いもを重ならないように並べ、分量の薄口煮ものだれを加えて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで12～15分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる。

器に盛り、ゆずの皮をおろしかける。