©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2021年冬号
材料（作りやすい分量）
- 里いも…小16個（正味420g ※皮付きで650g）
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- 薄口煮ものだれ（下記）…1と1/2カップ
- ゆずの皮…適量
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- [薄口煮ものだれ]（作りやすい分量）
- だし汁…2カップ
- 砂糖…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
作り方
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1だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせ、薄口煮ものだれを作る。
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2里いもは洗って皮をむき、水にさらして水気をよくきり、鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら中火にして4～5分、竹串がすっと刺せるくらいにやわらかくなるまで下ゆでし、洗ってぬめりを取る。
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3きれいにした鍋に里いもを重ならないように並べ、分量の薄口煮ものだれを加えて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で煮汁が少なくなるまで12～15分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる。
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4器に盛り、ゆずの皮をおろしかける。
