アスパラといんげんの目玉焼きのせ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年春号

アスパラといんげんの目玉焼きのせ

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ソテーしたアスパラといんげんを、半熟の目玉焼きとチーズをソースにして混ぜながらいただきます。

シンプルだけど、間違いなくおいしい。

関連キーワード: 目玉焼き; 前菜; 春野菜

レシピカテゴリ: 旬野菜

料理種類: 卵料理; その他の卵料理

食材: 旬野菜（春・夏）; アスパラガス; 豆類; さやいんげん; 卵

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材料(4人分)

グリーンアスパラ（太めのもの）…8本
さやいんげん…200g
卵…3個
サラダ油…適量
オリーブ油…適量
塩・こしょう…各少々
パルメザンチーズ…適量

作り方

1

グリーンアスパラははかまを取り、下のかたい部分を落として根元部分をピーラーで薄く削る。
2

さやいんげんは筋を取り除く。
3

沸騰した湯に塩少々を加え、アスパラ、いんげんを入れて約2分ゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。
4

フライパンにオリーブ油を熱し、[3]を入れて焼き目をつけるように炒め、軽く塩、こしょうして器に盛る。
5

フライパンにサラダ油を熱し、卵を割り入れて半熟状に目玉焼きを作る。
6

[4]の野菜の上に目玉焼きをのせ、塩、こしょう、オリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをすりおろす。卵をくずして、混ぜながらいただく。

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