イワシのラグーを作る。エシャロット、にんにくはみじん切りにする。

イワシは気になる骨を取り除き、粗く刻んでから軽くたたく。

フライパンにオリーブ油を熱し、イワシを入れてほぐしながら炒める。全体に火が通ったら白ワインを加え、アルコールが飛んだらにんにく、エシャロットを加える。さらに水分を飛ばすように弱火でじっくり炒め、イワシがこんがりカリッとしてきたら塩、こしょうで味を調える。

イワシのラグーパスタを作る。パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1%の塩（分量外）を加えてゆでる。

パスタのゆで上がりに合わせてフライパンにイワシのラグーを温める。好みでオリーブ油を足してもよい。ゆで上がったパスタの水気をよくきって加え、手早くからめて塩で味を調える。

器に盛り、好みでミントを散らし、ポーチドエッグをのせ、パルメザンチーズをおろしかける。