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バンバンジー
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ゆで鶏はしっとりと火を通して細かく割き、野菜はきゅうりに長ねぎ、セロリを加え、どれもせん切りにします。
ざらざらしたごまの食感と甘酸っぱい辛みのある香りのよいごまだれは、繊細に仕上げた野菜とゆで鶏によくからみます。
関連キーワード
中華
ゆで鶏
ごまだれ
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
旬野菜（春・夏）
きゅうり
長ねぎ
セロリ
にんにく
肉
鶏肉
ごま
手順を見る

材料（4人分）

  • [ゆで鶏]
  • 鶏むね肉…1枚（300g）
  • 塩…少々
  • しょうが…1片
  • 長ねぎの青い部分…1本分
  • 紹興酒…大さじ1/2
  • 水…1/2カップ

  • [ごまだれ]
  • ごま醤（下記）…大さじ3
  • はるみの辛みだれ（下記）…大さじ2
  • ゆで鶏のスープ…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1

  • きゅうり…1～2本
  • 長ねぎ…1本
  • セロリ…1本

  • [ごま醤]（作りやすい分量）
  • 白炒りごま…80g
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • ごま油…大さじ1

  • [はるみの辛みだれ]（作りやすい分量）
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ3
  • ごま油…大さじ1
  • (A)
  • 　しょうゆ…大さじ4
  • 　酢…大さじ4
  • 　砂糖…大さじ2

作り方

  • 1
    鶏むね肉は中央の厚みのある部分に切り込みを入れ、両面に塩をまぶす。
  • 2
    長ねぎの青い部分は縦半分に切り、しょうがはたたいてつぶす。
  • 3
    鍋に分量の湯を沸かし、長ねぎ、しょうが、紹興酒を入れ、再びしっかりと沸騰したら鶏肉を入れ、蓋をして弱火で10～12分、途中で上下を返してゆでる。火を止め、そのまましばらくおいて余熱で中まで火を通す。
  • 4
    鶏肉を取り出し、皮を除いて細かく割く。
  • 5
    きゅうりは長さを3等分にし、種の部分は除いて細いせん切りにする。
  • 6
    長ねぎは5～6cm長さに切って芯を除いてせん切りにし、氷水にさらして水気をよくきり、白髪ねぎにする。
  • 7
    セロリは筋を除いて5～6cm長さのせん切りにする。
  • 8
    ごまだれを作る。ボウルにごまだれの材料を合わせてよく混ぜる。
  • 9
    きゅうり、セロリ、長ねぎをふわりと混ぜて器に盛り、その上に④のゆで鶏をのせ、ごまだれをかける。
※【ごま醤】の作り方
白ごまは炒って香りが出たらすり鉢に入れ、すりこ木で半ずりの状態までする。ボウルに入れ、残りの調味料を加えて混ぜる。

※【はるみの辛みだれ】の作り方
フライパンにごま油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、水分を飛ばしながらしんなりするまで炒めて火を止める。冷めたら(A)の調味料を順に加えて混ぜ合わせる。
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