©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2021年春号

パテ・ド・カンパーニュ

見た目は本格的ですが、作り方はとっても簡単なはるみのパテ。

材料をボウルでよく混ぜ合わせ、型に詰めたら蒸し焼きに。まわりにベーコンを巻き、おいしい肉汁を中にぎゅっと閉じ込めます。お好みで3～5日寝かせると、さらにおいしくなります。

関連キーワード: 前菜; おもてなし; 作り置き; おつまみ; クリスマス

レシピカテゴリ: ひき肉

食材: さやいんげん; にんにく; 肉; ひき肉; 鶏肉; ハム・ベーコン; 牛乳; 卵

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材料（18×9×6cmパウンド型 1台分）

豚ひき肉…300g
ロースハム（かたまり）…150g
鶏レバー（あればハツ含む）…150g
牛乳…大さじ2
エシャロット…100g
にんにく…10g
塩…小さじ1と1/2
粗びき黒こしょう…小さじ1
　
[A]
白こしょう（パウダー）…小さじ1/4
ナツメグパウダー…小さじ1/4
シナモンパウダー…小さじ1/4
クローブパウダー…少々（小さじ1/8）
　
卵…1個
赤ワイン…大さじ1
ブランデー…大さじ1
さやいんげん…100g
ベーコンスライス（薄いもの）140g
ローリエ…2～3枚
マスタード…適量
オランデーズソース（下記）…適量

作り方

【下準備】
・型にクッキングペーパーを敷いておく。
・オーブンは160℃に予熱する。
・湯せん焼き用の湯を沸かしておく。

1

レバーはボウルに入れ、牛乳をからめて約30分おく。
2

にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
3

ハムは1cm角に切る。
4

いんげんは筋を取り、1cm幅に切る。
5

①のレバーは牛乳をきれいに洗って血のかたまりや筋を取り除き、水気をよく拭く。レバーは刻んでからたたいてペースト状にし、ハツがある場合は5～6mm角に切る。
6

ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、黒こしょう、[A]のスパイスを入れて肉に粘りが出るまで混ぜる。レバーを加えてさらに混ぜ、にんにく、エシャロットを順に加えてよく混ぜる。
7

卵、ワインとブランデーを加え混ぜ、ハム、いんげんを加えさらに混ぜる。
8

ベーコンを型の底面から側面に敷いて外側に半分たらし、両側にたらすように（交互に）少し重ねながら両側に並べる。
9

型に⑦の生地を空気が入らないように詰め、表面を平らにならす。ベーコンを折り返して包むように蓋をする。
10

型を2～3回落として空気を抜き、ローリエをのせる。クッキングペーパーをかぶせ、アルミホイルで蓋をする。
11

バットにのせて型の半分くらいを目安に湯をはり、天板にのせて160℃のオーブンで50～55分焼く。
12

取り出して、型ごと氷水に当てて急冷する。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、ひと晩以上寝かす。
13

型から取り出し、食べやすく切ってオランデーズソース（下記）をかけ、マスタードを添える。
※ここではグリルしたブロッコリー、カリフラワー、スナップエンドウを添えています。

※【オランデーズソース】の作り方（作りやすい分量）
バター30gを耐熱ボウルに入れて電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。卵黄1個とレモン汁小さじ1、水大さじ1/2を混ぜ合わせたボウルに、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。再びレンジで20～30秒加熱してよく混ぜ、とろみがついたらマヨネーズ大さじ1、塩、砂糖各少々を加え、味を調える。

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