©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料(4人分)
- かぶ…4個（350g）
- 煮ものだれ（薄）（下記）…3カップ
- 練りごま（白）…大さじ5
- みそ…小さじ1
- 片栗粉・水…各小さじ1
- 白すりごま…適量
- 絹さや…50g
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- [煮ものだれ（薄）]（作りやすい分量）
- だし汁…2カップ
- 砂糖…大さじ2
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- ※煮ものだれは倍量用意して、3カップ使用する。
作り方
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1煮ものだれを作る。だし汁に調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
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2絹さやは筋を取り、沸騰した湯に入れてゆで、冷水にとってざるに上げる。水気をよくきって斜めに細切りにする。
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3かぶは茎を落として皮をむく。
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4鍋にかぶとかぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をし、弱火で約5分下ゆでし、ざるに上げる。
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5かぶがちょうど入る大きさの鍋にかぶを入れ、煮ものだれを加えて火にかける。煮立ったら落とし蓋をし、蓋をして弱火でかぶが十分やわらかくなるまで約20分煮る。
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6片栗粉と水を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作っておく。
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7かぶを取り出し、残った煮汁(約2カップ)にみそと練りごまを溶き入れ、水溶きの片栗粉で薄くとろみをつける。
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8器にかぶを盛りつけて煮汁を注ぎ入れ、すりごまを振り、絹さやを添える。
