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ミックスピクルスときゅうりのピクルス

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そのままチーズや生ハムと一緒に前菜やサラダとしてはもちろん、ビールやワインのお供にもおすすめ。
日にちがたっても酸っぱくなりすぎず、サンドイッチに添えたり、刻んでソースに加えたりと、最後までおいしく使えます。
関連キーワード
ピクルス
保存ビン
作り置き
おつまみ
レシピカテゴリ
サラダ・マリネ
料理種類
サラダ・マリネ
食材
定番野菜
にんじん
きゅうり
カリフラワー
セロリ

材料(作りやすい分量)

  • [ミックスピクルス](保存ビン1リットル目安)
  • きゅうり…1本
  • カリフラワー…1/2株(180g)
  • にんじん…1/2本(100g)
  • セロリ…1本(80g)
  • [ピクルス液]
  •  酢…1カップ
  •  白ワイン…1/2カップ
  •  水…大さじ5
  •  砂糖…40g
  •  塩…小さじ1
  • ローリエ…1枚
  • 黒粒こしょう…小さじ1
  • 赤とうがらし(種を除く)…1本

  • [きゅうりのピクルス](保存ビン0.5リットル目安)
  • きゅうり…2.5本
  • [ピクルス液]
  •  酢…1/2カップ
  •  白ワイン…1/4カップ
  •  水…大さじ2
  •  砂糖…20g
  •  塩…小さじ1/2
  • ローリエ…1枚
  • 黒粒こしょう…小さじ1/2
  • 赤とうがらし(種を除く)…1/2本

作り方

  • 1
    鍋にピクルス液の調味料を合わせて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火を止めて冷ましておく。
  • 2
    きゅうりは両端を軽く切り落とし、3cm幅に切る。
  • 3
    カリフラワーは小房に分け、大きいものは半分に切る。
  • 4
    にんじんは皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。
  • 5
    セロリは筋を取り除き、2~3cm幅に切る。
  • 6
    鍋に湯を沸かし、②~⑤の野菜(きゅうりのピクルスは②のきゅうり)をさっとゆで、すぐにざるに上げて水気をよくきり、冷ます。
  • 7
    消毒した保存ビンに野菜を入れ、ピクルス液を注ぐ。ローリエ、粒こしょう、好みで赤とうがらしを加えて密閉し、冷蔵庫で保存する。漬けた翌日から食べられる。
    ポイント
    保存ビンは、ビンの内側と外側に熱湯をかけて消毒し、水気をきって使用する。