©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1
材料（2枚分）
- [A]
- 薄力粉…1カップ（110g）
- 強力粉…1カップ（110g）
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- 水…1/2～3/4カップ
- 長ねぎ…1本
- ハム…2枚
- こしょう…少々
- ごま油…適量
- サラダ油…適量
- 水…適量
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- 酢…適量
- しょうゆ…適量
- ラー油…適量
作り方
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1ボウルに[A]を合わせてふるい入れ、水1/2～3/4カップを少しずつ加えて混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさになるまでよく練り、ひとつにまとめて約30分おいて休ませる。
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2長ねぎ、ハムはみじん切りにする。
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3打ち粉（強力粉・分量外）をした台に①の生地を取り出し、2等分にしてめん棒でそれぞれ、15×25cmくらいの大きさにのばす。表面にごま油を薄く塗り、②の長ねぎ、ハムを半量ずつ散らしてこしょうを振る。長方形の長い方の端からくるくると棒状に巻き、巻き終わった棒状の生地を30cm長さくらいまでのばす。これを渦巻き状にし、端をはさみ込んでまとめ、上から軽く押さえて直径約18cmの円形にのばす。生地が台やめん棒にくっつくときは、軽く打ち粉をしてから作業を。
生地の厚さが均一になるようにのばし、生地を巻くときも丁寧に。棒状にした生地の両端を軽く引っ張ってのばし、渦巻き状にします。上から手で軽く押さえたあとに、めん棒で少しずつ丁寧に薄くのばしていくとやぶれにくいです。 -
4フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、③を1枚入れて軽く焼いて水大さじ2～3を加え、蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなったら返してサラダ油少々をまわし入れ、両面をカリッと焼く。もう1枚も同様に焼く。
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5酢、しょうゆ、ラー油は混ぜ、ラー油酢じょうゆを作る。
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6焼きたてを器に盛り、手で食べやすくちぎって⑤のラー油酢じょうゆをつけていただく。
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