©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.2
材料（作りやすい分量）
- 銀ダラ（切り身）…4切れ
- 生鮭（切り身）…4切れ
- ホタテ貝柱…10個
- 塩…少々
- みそだれ（下記）…適量
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- すだち…適宜
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- [みそだれ]（でき上がり約2カップ弱）
- みそ…400g
- 酒…1/2カップ
- みりん…1カップ
- 砂糖…50g
作り方
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1みそだれを作る。鍋に材料を合わせてよく混ぜ、中火にかける。
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2混ぜながらふつふつとしてきたら弱火にし、焦がさないように絶えず混ぜながら約30分煮詰める。
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3火を止め、そのまましばらくおいて冷ます。
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4魚介のみそ漬けを作る。銀ダラ、生鮭、ホタテ貝柱は両面に軽く塩を振り、約10分おいて表面の水気をよく拭く。
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5銀ダラ、生鮭は1切れに対して大さじ1のみそだれを塗る。広げたラップにみそだれ大さじ1/2を塗り、その上に切り身をのせる。切り身の上にさらに大さじ1/2のみそだれを塗ってラップで包む。ホタテ貝柱は1個に対して大さじ1/2のみそだれを塗って、同様にラップで包む。冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。保存容器で一度に漬けてもいいですが、ひと切れずつみそだれを塗ってラップで包んだあと、さらに丁寧にガーゼで包むひと手間を。きれいに並んだみそ漬けは、急に来た友だちへのお土産にもぴったり。
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6みそを丁寧にぬぐい、熱した焼き網（またはグリル）で焼いて中まで火を通す。焼くときは焦げやすいので、表面のみそを丁寧にぬぐい、焼き具合をこまめに確認し、火加減を調整しながら焼きましょう。特に皮の部分が焦げやすいです。表面に脂がしみ出てカリッとしたら完成。
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7器に盛り、好みですだちを添える。
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