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きゅうりのみそ漬け / 大根のみそ漬け

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きゅうりとみそは、最高の組み合わせ。ほどよい塩気の漬けものは、パリパリとサラダ感覚で食べられます。
大根のみそ漬けは、シャリっとした食感とみずみずしさを生かした漬けもの。散らした黒ごまが、アクセントになります。
関連キーワード
みそ
作り置き
おつまみ
レシピカテゴリ
野菜のおかず
食材
旬野菜(春・夏)
きゅうり
旬野菜(秋・冬)
大根
ごま

材料(作りやすい分量)

  • [きゅうりのみそ漬け]
  • きゅうり…4本
  • 塩…大さじ1/2
  • みそだれ(下記)…大さじ4
  • 黒炒りごま…適宜

  • [大根のみそ漬け]
  • 大根…1/2本(700g)
  • みそだれ(下記)…大さじ6~7
  • 黒炒りごま…適宜

  • [みそだれ](でき上がり約2カップ弱)
  • みそ…400g
  • 酒…1/2カップ
  • みりん…1カップ
  • 砂糖…50g

作り方

  • 1
    みそだれを作る。鍋に材料を合わせてよく混ぜ、中火にかける。
  • 2
    混ぜながらふつふつとしてきたら弱火にし、焦がさないように絶えず混ぜながら約30分煮詰める。
  • 3
    火を止め、そのまましばらくおいて冷ます。
  • 4
    きゅうりのみそ漬けを作る。きゅうりは両端を少し落とし、分量の塩をまぶして板ずりし、しばらくおいてから洗って水気をよく拭く。
  • 5
    バットなどにきゅうりを入れ、みそだれを全体に塗ってから、みそだれごと保存用ポリ袋に移す。冷蔵庫に入れてひと晩おく。
  • 6
    みそをぬぐって食べやすい大きさに切り、器に盛る。好みで黒ごまを散らす。
  • 7
    大根のみそ漬けを作る。大根は縦半分に切って皮を厚めにむき、皮も取っておく。
  • 8
    バットなどに大根を入れ、みそだれを大根全体に塗ってから、みそだれごと保存用ポリ袋に移す。皮も一緒に漬け、冷蔵庫に入れてひと晩おく。
  • 9
    みそをぬぐって食べやすい大きさに切り、器に盛る。好みで黒ごまを散らす。

栗原はるみ

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