卵だけのカルボナーラ

パンチェッタは5～6mm太さの細切りにする。

小さなボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしておく。

鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外）を加えてパスタを袋の表示を参考にゆで、ざるに上げて水気をよくきる。

パスタのゆで上がりに合わせてフライパンにオリーブ油を熱し、パンチェッタを炒め、カリッとしてきたらゆで汁を加え、よく混ぜて乳化させ、火を止める。ゆでたてのパスタ、②の卵を加え、手早く混ぜて余熱で全体をなじませ、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、グリルしたなす、ズッキーニ（下記）を添える。好みで野菜にパルメザンチーズをおろしかける。

※[なすとズッキーニのグリル]の作り方
なす、ズッキーニはへたを落として2～3cm幅の輪切りにする。グリルパン（またはフライパン）にオリーブ油を熱し、なすとズッキーニを焼きつけ、両面にこんがりと焼き色がついたら軽く塩、こしょうを振る。