©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.9
材料（作りやすい分量）
- 紫キャベツ…適量
- きゅうり…1本
- セロリ…40g
- にんじん…50g
- かぶ…1～2個
- 赤パプリカ…1/2個
- 紫玉ねぎ…1/4個
- ロースハム…2枚
- レンズ豆（ゆでたもの）…150g
- オリーブ油…適量
- レモンの絞り汁…適量
- 塩・こしょう…各少々
- 好みの野菜ドレッシング…適量
- ※野菜ドレッシングのレシピはこちら＞
作り方
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1紫キャベツは1cm角に切って冷水にさらし、パリッとしたら水気をよくきる。
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2きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、7～8mm角に切る。
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3セロリは筋を取り、7～8mm角に切る。
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4にんじんは皮をむいて5～6mm角に切る。
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5かぶは皮をむいて1cm角に切る。
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6パプリカは種とワタを取り除き、1cm角に切る。
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7紫玉ねぎはみじん切りにする。
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8ロースハムは5mm角に切る。
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9ボウルに野菜、ハム、豆を全て入れ、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを加えてさっくりと混ぜ、軽く味をつけて器に盛る。少し手間でも大きさを揃えて細かく切ることと、レモン汁を加えるのがおいしく食べるコツ。野菜は冷蔵庫の残り野菜でも十分です。
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10取り分けて、好みの野菜ドレッシングをかけていただく。
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