©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.1

エビとホタテの紹興酒漬け

紹興酒漬けにすることで、エビとホタテがまろやかに。香味野菜、ハーブ、スパイスによって、うまみと香りが引き立ち、本格的な味を家で楽しめます。

マグロ、アワビ、イカなどほかの魚介類でも合います。

材料（作りやすい分量）

1

エビは頭と尾の1節を残して殻をむき（甘エビの場合は殻付きのまま）、背ワタを取り除く。
2

[A]のにんにくとしょうがは皮をむいて薄切りにし、長ねぎは縦半分に切る。
3

バットなどの平らな容器に[A]の紹興酒、しょうゆ、砂糖を合わせて入れ、水気を拭いたエビ、ホタテ貝柱を②と漬ける。残りの[A]を加えて落としラップをし、冷蔵庫に入れて30分～1時間おいて味をなじませる。
4

器に③を漬け汁ごと盛る。

栗原はるみ

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