©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（作りやすい分量）
- なす…3本
- 水…1カップ
- 塩…小さじ2
- 梅ペースト（梅干しの種を除いてたたいたもの）…適量
- 削り節…適量
- しょうがのすりおろし…適宜
作り方
【下準備】
・梅干しの種を取り除き、果肉をたたいて梅ペーストを作っておく。種もスープなどに使えるので、梅肉と一緒に保存容器に入れ、使いやすいように保存します。
・梅干しの種を取り除き、果肉をたたいて梅ペーストを作っておく。種もスープなどに使えるので、梅肉と一緒に保存容器に入れ、使いやすいように保存します。
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1分量の水に塩を入れて溶かし、塩水（5%塩水）を作る。
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2なすは洗ってへたを落とし、乱切りにして①の塩水に漬ける。漬けもの容器（またはポリ袋）に入れて重石をし、冷蔵庫に一晩おく。
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3②のなすの水気をよく絞り、ボウルに入れる。梅ペーストを加え、軽くからめて器に盛り、削り節を振り、好みでおろししょうがを添える。
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