©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
材料（1本分）
- 豚肩ロース薄切り肉…500～600g
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- [ハーブ]
- イタリアンパセリ…1と1/2パック（20g）
- ローズマリー…1本
- タイム…1～2本
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- にんにく…1片
- くるみ（ローストしたもの）…30g
- レーズン…30g
- 塩・こしょう…各少々
- オリーブ油…適量
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- [バルサミコソース]（作りやすい分量）
- バルサミコ酢…1カップ
- ラズベリージャム…大さじ2
作り方
【下準備】
・オーブンは230℃に予熱する。
・天板にアルミホイルを敷いて縁を少し折り曲げ、網をのせる。
・オーブンは230℃に予熱する。
・天板にアルミホイルを敷いて縁を少し折り曲げ、網をのせる。
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1ハーブはかたい茎を除いてみじん切りにする。にんにく、くるみ、レーズンもみじん切りにし、すべてを合わせ、軽く混ぜる。
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2豚肉3～4枚を幅25cmくらいに少しずらして横に並べ、さらに縦にも同様に並べる。
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3豚肉の表面に塩、こしょうを振り、①を全体に散らし、手前から巻いていく。
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4③の巻き終わりに続けて②と③を繰り返し、直径6～7cmの棒状に巻く。最後の巻き終わりをタコ糸で縛って形を整える。両端はハーブが出ないように軽く押さえる。
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5フライパンにオリーブ油を熱し、④の表面を強火で焼きつける。全面に焼き色がついたら天板の網にのせ、230℃で25～30分焼く。
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6まわりがカリッと焼けて、中まで火が通ったら取り出し、タコ糸をはずして食べやすく切り分ける。
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7器に盛ってバルサミコソース（下記）をかける。
※[バルサミコソース]の作り方
小鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで煮詰める。火を止め、ラズベリージャムを加えて混ぜる。
小鍋にバルサミコ酢を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして半量になるまで煮詰める。火を止め、ラズベリージャムを加えて混ぜる。
