©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.10

かぶのスープ煮すりおろしあん

丸ごとのかぶにチキンスープがしみ込んだ、疲れたときにほっとするやさしい味。すりおろしたかぶも加えているので、ほんのりとろみがついています。

黒こしょうを七味とうがらしに変えても◎ 大根やじゃがいもなどの野菜でもおいしくできます。

材料（1人分）

1

鶏ひき肉のスープを作る。鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら野菜とローリエを入れ、再び煮立ったらひき肉を加える。かたまりが残るくらいにほぐして、もう一度煮立ってアクが出たら取り除く。ひき肉に火が通ったら火を止める。
2

キッチンペーパーを敷いたざるでこして、スープとひき肉に分ける。このとき野菜とローリエは取り除く。

ポイント

煮込み料理や麺のスープなどにも使えるので、残ったら冷凍保存して。スープをとったあとのひき肉も、そぼろや坦々麺の具、ミートソースなどにして食べ切ります。
3

かぶのスープ煮を作る。かぶは茎を落として皮をむく。小鍋に鶏ひき肉のスープとかぶ、塩少々を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして25～30分、途中上下を返し、スプーンですくえるくらい十分にやわらかくなるまで煮る。
4

すりおろし用のかぶは茎を落として皮をむき、加える直前にすりおろす。
5

③に④を少しずつ加えてとろみをつけ、味をみて塩で調える。
6

器に盛り、好みで粗びきこしょうを振る。

栗原はるみ

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