©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.11
材料（22.5×5×高さ4.5cmのパウンド型 １台分）
- チョコレート…30g
- バター（食塩不使用）…60g
- グラニュー糖…50g
- 卵…1個
- ラム酒…大さじ1
- [A]
- 薄力粉…50g
- ココアパウダー…10g
- ベーキングパウダー…小さじ1/8
- 好みのジャム（杏・プラムなど）…適量
- チョコレート（コーティング用）…適量
- ※11.5×6×5cmのミニパウンド型1台分でも同じ分量
- ※写真では2台分焼いています。
作り方
【下準備】
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温においてやわらかくしておく。
・チョコレートは湯せんで溶かす（手順①）。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
・型に合わせてクッキングシートを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
・バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温においてやわらかくしておく。
・チョコレートは湯せんで溶かす（手順①）。
・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
・型に合わせてクッキングシートを敷く。
・オーブンは180℃に予熱する。
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1フライパンに湯を沸かし、刻んだチョコレートを入れたボウルの底を当てながらゴムべらでやさしく混ぜ、溶かす。チョコレートが溶けたらボウルを湯から引き上げ、さらにやさしく混ぜてなめらかな状態にととのえる。
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2バターを泡立て器でよく練り、グラニュー糖の1/2量を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
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3②に卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、溶かしたチョコレートを加え混ぜる。
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4別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てて残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでかたく泡立てる。
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5③に④のメレンゲの1/3量を加えて、ゴムべらで全体になじませる。
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6[A]を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡が消えないよう手早く混ぜる。
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7型に生地を流し入れ、型ごと台に軽く2～3回落として生地の中の空気を抜き、表面を平らにならす。
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8天板にのせ、180℃のオーブンで約15分焼いたら、ナイフで中央に切り込みを入れる。
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9オーブンの温度を160℃に下げてさらに20～25分焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
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10冷めたらケーキの上部の盛り上がりを少し切って平らにし、逆さにして置く。表面の平らな部分にジャムを塗り、湯せんして溶かしたチョコレート適量をかけてコーティングする。チョコレートが固まるまでそのままおく。
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