©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.9
材料（作りやすい分量）
- 白菜（真ん中あたりの軸と葉がまじった部分）…約600g
- 豚バラ肉しゃぶしゃぶ用…200g
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- [A]
- だし汁…4カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ3
- しょうゆ…大さじ2
- 砂糖…大さじ2と1/2
- みりん…大さじ2
- 酒…大さじ2
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- 片栗粉・水…各大さじ1と1/2
- ゆずの皮…適宜
- 切りもち…適宜
作り方
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1白菜は5～6cm幅の輪切りにし、そのまま円形をくずさないようにまな板におく。
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2①の白菜の間に豚肉をはさんでいき、白菜のまわりをたこ糸できつめにしっかりとしばる。ざくっと輪切りにした白菜はできるだけ形をくずさず間に肉をはさみます。豚肉はまんべんなく、薄く広げてはさんでいくとでき上がりがきれいです。煮ると縮んでたこ糸がゆるむので、しっかりとしばりましょう。
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3片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
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4鍋に[A]を合わせ入れ、火にかける。煮立ったら②を形を保った状態でそっと入れる。再び煮立ったら蓋をして弱めの中火で10～15分、ときどき白菜の表面全体に煮汁をかけながら煮る。白菜が煮汁から出るようなら、お玉でそっとかけながら、乾かないように。
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5白菜に火が通ったら、もう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えてゆるいとろみをつける。好みでゆずの皮をのせ、小さく切って焼いたもちを加える。
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