白菜は軸と芯の部分を（汚れがあれば少し削る）3cm幅の輪切りにする。

そぼろを作る。パクチーはかたい根元の部分を除いて粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒め合わせる。ひき肉に火が通ってきたらしょうゆ、ナンプラー、オイスターソースを加えてよく混ぜ、クミンと花椒を加えて混ぜる。火を止め、最後にパクチーを加えてざっと混ぜ合わせる。

別のフライパンにサラダ油を熱し、白菜を切り口を下にして入れ、焼きつける。蓋をして10～15分蒸し焼きにし、こんがりと焼き目がついたら返し、再び蓋をして約10分、白菜の芯に火が通るまで蒸し焼きにする。

④の白菜を6等分に切って器に盛り、③のそぼろをかける。