大根は皮をむき、長いまま包丁で縦に数カ所細かく切り込みを入れる。切り込みを入れたところをピーラーで削り、長いせん切りにする。にんじんも同様にし、それぞれ器に盛る。

せりは洗って水気をよくきり、6～7cm長さに切る。茎の太い部分は縦に半分に切り、器に盛る。白髪ねぎも器に盛る。

切りもちは縦4等分に切り、焼き網でこんがりと焼き目がつくまで焼く。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら塩麹（下記）を加えて味を調え、豚肉、①、②の野菜をそれぞれ食べる量ずつしゃぶしゃぶして取り分ける。ゆずを搾りかけ、好みでゆずこしょうをつけていただく。焼きもちは好みのタイミングで加え、さっと煮て一緒にいただく。

【塩麹】の作り方
清潔な容器に米麹と塩を入れ、麹のかたまりがなくなるまでほぐしながらよく混ぜ合わせる。
水1カップを加え混ぜ、さらし布などをかけ、密閉せずに室温において発酵させる。1日1回混ぜ、麹が常にひたひたの水に浸かっている状態を保つようにする。途中、水が少なくなったら1/4カップ程度を加えて調整する。
夏場は約1週間、冬は約2週間、味がまろやかになるまでおく。密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3ヵ月保存可。
※このレシピは塩分濃度を低めにしているので、できるだけ早めに使いきってください。