発酵あんこを作る。小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分ゆでてざるに上げ、ゆでこぼす。

鍋をきれいにして小豆を戻し入れ、水約3カップを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、小豆が指で簡単につぶれるくらいやわらかくなるまで40～50分ゆでる。途中、ゆで汁が減って小豆が水面から出てきたら湯を適宜足し、小豆が煮汁に浸かっている状態を保つ。

小豆がやわらかくなったらざるに上げ、小豆とゆで汁に分ける。ゆで汁は1カップ分をとりおく。

③の小豆を約60℃になるまで冷まし、炊飯器の内釜に入れる。米麹をほぐして加え、ゆで汁3/4カップも加えてよく混ぜ合わせる。

炊飯器に内釜をセットし、ぬれ布巾をかけて保温ボタンを押し、蓋を開けたまま8～10時間、保温の状態で発酵させる。途中、2～3時間おきに混ぜ、パサついていたら残りのゆで汁を様子を見ながら加え混ぜる。ぬれ布巾は乾いたらそのつどぬらす。

全体がしっとりとして甘みが出たら塩を加え混ぜ、冷ます。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で3～5日保存可。

あんバターサンドを作る。丸パンは横半分に切る。パンの大きさに合わせてバターを4～5mm厚さの薄切りにし、冷やしておく。食べる直前にパンにバターと発酵あんこをのせ、はさむ。