たけのこは根元の太い方から3cm厚さの輪切りにする。外側から4～5mm厚さのかつらむきをするように切り、さらに縦2.5～3cm幅に切り、厚めの短冊切りにする。内側の部分と穂先のやわらかい部分は別の料理に使用する。

鍋に湯を沸かし、たけのこを入れて一度ゆでこぼし、ざるにあけて水気をよくきる。

鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらたけのこを入れる。再び煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして約10分煮る。最後に実山椒の佃煮を加えて少し煮て火を止め、そのままおいて味を含ませる。