ボウルにAを合わせてマリネ液をつくる。

鮭は骨があれば取り除き、かつおは2.5cm厚さに切る。
バットや保存容器に入れて、①のマリネ液をかけてなじませる。

タイムの半量を魚の下に敷き、残りを上にのせる。
落としラップをして、冷蔵庫で2時間～半日ほど漬ける。

バットに卵、薄力粉を入れて混ぜ、バッター液を作る。
③のタイムを取り除き、水気を軽く拭く。バッター液にくぐらせてパン粉をつける。

揚げ油を180℃に熱し、④を揚げる。
カリッときつね色に揚がったら、油を切って器に盛る。
せん切りにしたキャベツと、豆腐のタルタルソースを添える。

[豆腐とレモンのタルタルソース]
絹ごし豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、30分～1時間おき、水切りをする。

すり鉢で滑らかになるまですりつぶしたら、Bを加えて混ぜ合わせる。