ボウルに強力粉、薄力粉、塩、オリーブ油を入れて混ぜる。
水150㏄を2～3回に分けて少しずつ加え、手でこねて生地をまとめる。

生地をまな板に取り出し、打ち粉をしながら15～20分ほどこねる。
表面がなめらかになったら、打ち粉をまぶしてボウルに入れる。
ラップをし、冷蔵庫で半日～1日ほど寝かせる。

生地を12等分にし、打ち粉をしながら綿棒で直径15～16cmほどの円形に薄くのばす。

フライパンを中火で熱し、油をひかずに生地を入れる。
フタをして中弱火で1分ほど焼く。
裏返してさらに1分ほど焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。