チンゲン菜は根元を薄く切り落とし、葉を1枚ずつはがす。

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ(分量外)を加える。
チンゲン菜の茎の部分のみを入れて20秒ゆで、葉まで沈めてさらに20秒ゆでる。

すぐに冷水に取り、しっかりと冷やす。
水けをしぼって5cm長さに切り、さらにしっかりと水けをしぼって器に盛る。

Aを混ぜ合わせ、③にかける。