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揚げ鶏のねぎソース

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ねぎソースをたっぷりかけていただく、栗原はるみレシピの中でもベストワンに選ばれる人気メニュー。
鶏肉が苦手だった栗原はるみの父が、この料理をきっかけに大好きになったという、栗原はるみにとっても特別なレシピです。
関連キーワード
揚げ鶏
油淋鶏
レシピカテゴリ
鶏肉
料理種類
揚げもの
から揚げ
食材
トマト
旬野菜(秋・冬)
長ねぎ
鶏肉

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…2枚
  • 酒…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • [ねぎソース]
  • 長ねぎ…1本
  • サラダ油…大さじ1/2~1
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • (A)
  •  しょうゆ…1/2カップ
  •  酒…大さじ1
  •  酢…大さじ2
  •  砂糖…大さじ1と1/2

  • ミディトマト…適量
  • 長ねぎ…1本

作り方

  • 1
    長ねぎ2本は3~4mm角のみじん切りにする(1本は追いねぎ用)。
  • 2
    鶏肉は皮目を数か所フォークなどで刺して半分に切る。酒、しょうゆを加え、十分に吸わせて下味をつける。
  • 3
    鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、180℃に熱した油で2~3分揚げる。網にとり、約4分おいて余熱で火を通し、再び強火にしてカリッとするまで1~2分揚げ、油をよくきる。
  • 4
    鶏肉を揚げている間にねぎソースを作る。ボウルに(A)の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ1本分、赤とうがらしの小口切りを軽く炒め、(A)を加えて温まったらすぐに火を止める。
  • 5
    トマトは洗ってへたを取り、水気を拭いて4~6等分に切って器に盛る。
  • 6
    揚げたての鶏肉を食べやすく切って大皿にのせ、[4]のねぎソースをかける。取り分けてトマトを添え、好みでさらに長ねぎのみじん切りをかけていただく。
ポイント
ポイントは、ねぎソースがよくしみるよう、衣をたっぷりまぶすことと、二度揚げして衣をカリッと仕上げること。カリッと揚げるには、空気に触れるように鍋から鶏肉を2、3度持ち上げるのがコツ。