揚げ鶏のねぎソース

長ねぎ2本は3～4mm角のみじん切りにする（1本は追いねぎ用）。

鶏肉は皮目を数か所フォークなどで刺して半分に切る。酒、しょうゆを加え、十分に吸わせて下味をつける。

鶏肉に片栗粉をたっぷりまぶし、180℃に熱した油で2～3分揚げる。網にとり、約4分おいて余熱で火を通し、再び強火にしてカリッとするまで1～2分揚げ、油をよくきる。

鶏肉を揚げている間にねぎソースを作る。ボウルに(A)の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、長ねぎ1本分、赤とうがらしの小口切りを軽く炒め、(A)を加えて温まったらすぐに火を止める。

トマトは洗ってへたを取り、水気を拭いて4～6等分に切って器に盛る。

揚げたての鶏肉を食べやすく切って大皿にのせ、[4]のねぎソースをかける。取り分けてトマトを添え、好みでさらに長ねぎのみじん切りをかけていただく。