©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号
材料（4人分）
- 牛ひき肉…100g
- 春雨（乾燥）…150g
- 青梗菜…2株（150g）
- まいたけ…1パック
- サラダ油…大さじ2～3
- 長ねぎのみじん切り…1/2本分
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 紹興酒…大さじ2
- 豆板醤…大さじ1
-
- [A]
- スープ（顆粒鶏がらスープ大さじ1を湯2カップで溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ6
- 砂糖…大さじ1/2
-
- ごま油…少々
作り方
-
1春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1～2分蒸らし、食べやすい長さに切る。
-
2青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦2～3等分、葉部分は4つ割りにする。
-
3まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。
-
4小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
-
5深めのフライパンに油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。
-
6肉の色が変わったら紹興酒をふり入れ、豆板醤を加えて炒める。
-
7まいたけ、青梗菜を軸、葉部分の順に加えて手早く炒め合わせる。
-
8④を加え、煮立ったら春雨を加えて煮汁が少なくなるまで少し煮る。仕上げにごま油を振って風味をつける。
