麻婆春雨

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年春号

麻婆春雨

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ピリ辛の煮汁は白いごはんによく合います！

時間が経つと春雨が煮汁を含んで、また別のおいしさが楽しめます。ひき肉と春雨だけでシンプルに作るのもおすすめです。

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レシピカテゴリ: 春雨

食材: 旬野菜（秋・冬）; 青梗菜（チンゲン菜）; 肉; ひき肉; 乾物・海藻; 春雨

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材料（4人分）

牛ひき肉…100g
春雨（乾燥）…150g
青梗菜…2株（150g）
まいたけ…1パック
サラダ油…大さじ2～3
長ねぎのみじん切り…1/2本分
にんにくのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1
紹興酒…大さじ2
豆板醤…大さじ1
[A]
スープ（顆粒鶏がらスープ大さじ1を湯2カップで溶いたもの）
しょうゆ…大さじ6
砂糖…大さじ1/2
ごま油…少々

作り方

1

春雨はほぐして熱湯で1分ほどゆでる。湯をきってボウルに入れ、ラップをして1～2分蒸らし、食べやすい長さに切る。
2

青梗菜は葉と軸に分け、軸は縦2～3等分、葉部分は4つ割りにする。
3

まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。
4

小鍋に[A]を合わせ、温めておく。
5

深めのフライパンに油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。
6

肉の色が変わったら紹興酒をふり入れ、豆板醤を加えて炒める。
7

まいたけ、青梗菜を軸、葉部分の順に加えて手早く炒め合わせる。
8

④を加え、煮立ったら春雨を加えて煮汁が少なくなるまで少し煮る。仕上げにごま油を振って風味をつける。

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