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酸辣湯(サンラータン)

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酸味と辛みのバランスが絶妙のスープは、とろみの口当たりがよく、卵と豆腐がまろやかな味わい。
ラー油で好みの辛さに調節したら、最後にパクチーを好みで加えて。春雨を加えても◎ 控えめに味つけすればしょうゆや塩を足してラーメンのスープにもできます。
関連キーワード
中華
レシピカテゴリ
スープ・汁もの・シチュー
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
スープ・シチュー
食材
たけのこ
パクチー
乾物・海藻
干ししいたけ
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…小1丁(120g)
  • 干ししいたけ…2枚
  • ゆでたけのこ…1/2個(50g)
  • 卵…2個

  • スープ(中華スープペースト小さじ2を湯4カップに溶いたもの)
  • 紹興酒…大さじ1
  • 酢…大さじ3~4
  • 塩…少々
  • 片栗粉・水…各大さじ1/2

  • ラー油…適量
  • パクチー…適宜

作り方

  • 1
    干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、軽く水気を絞って石づきを取り、薄切りにする。
  • 2
    たけのこは細いせん切りにする。
  • 3
    豆腐は水気をきって7~8mm角に切る。
  • 4
    ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
  • 5
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 6
    鍋にスープを入れて熱し、干ししいたけ、たけのこを入れて少し煮てから紹興酒、酢を加え、味をみて塩で調える。煮立ったら⑤の水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 7
    再び煮立ったところに溶き卵を少しずつまわし入れ、かき玉状になったら豆腐を加える。温まったら火を止め、ラー油を加える。
    ポイント
    卵を少しずつ回し入れてさわらないのがコツ。スープに少しとろみをつけてから卵を加えるので、沈まずにふんわりとしたかき玉状に仕上がります。
  • 8
    器に盛り、好みでパクチーを添える。

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