ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーか泡立て器でもったりするまで泡立てる。

牛乳を加え手早く混ぜ、薄力粉と抹茶を合わせてふるい入れてさっくりと混ぜ合わせる。

天板に生地を流し入れて表面をならし、底をたたいて空気を抜き、170℃に熱したオーブンで約12分焼く。

焼きあがったら網にのせ、粗熱がとれたらふわっとラップをかけてしっとりと冷ます。

ホイップクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てに泡立てる。

[4]の薄焼きスポンジケーキのペーパーをそっとはがす。巻きはじめと巻き終わりの両サイドを斜めに切り落とし、手前の横に何本か浅く切り込みを入れる。一度軽く巻き、巻きぐせをつける。

クリームを表面に平均に塗る。巻き終わり近くは薄めに塗るとはみださない。

手前から1/3のところに、粒あんをところどころに並べる。

巻き始めの形を整えながらころがすようにして巻く。そのまま敷き紙で包み、ラップで巻いて冷蔵庫に入れて冷やしなじませて、切り分ける。