©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年夏号
材料（4人分）
- 白身魚（刺身用 鯛など）…1サク
- https://test.yutori.co.jp/yutori/recipe/detail.php?id=26207[/引用]リーフミックス…適宜
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- [ラビゴットソース]
- トマト…1個（100g）
- 玉ねぎ…30g
- きゅうり…1/2本
- オリーブ油…大さじ3
- ワインビネガー…大さじ2
- マスタード…小さじ1/2
- 顆粒コンソメ…少々
- 塩・こしょう…各少々
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- パルメザンチーズ…適宜
作り方
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1リーフミックスは冷水に放してパリッとさせ、サラダドライヤーで充分水気をきる。冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
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2白身魚は薄切りにし、冷やしておく。
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3ラビゴットソースを作る。玉ねぎは5mm角に切る。
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4きゅうり縦半分に切って種を軽く削り、5mm角に切る。
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5トマトはヘタを取り、他の野菜より少し大きめに切る。
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6ボウルにオリーブ油とワインビネガーを入れ、泡だて器でよく混ぜてからマスタード、顆粒コンソメを加え混ぜる。
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7[6]のドレッシングに[3]、[4]、[5]を加え軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
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8器にリ―フミックスを盛り、白身魚を並べる。ラビゴットソースを適宜かけ、パルメザンチーズをおろしかける。
