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白身魚のカルパッチョ ラビゴットソース

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ビネガーと野菜のさっぱりとした味わい!
白ワインビネガーやオリーブオイル、野菜のみじん切りをソースにした“ラビゴットソース”は、他には豚のしょうが焼きや鶏の唐揚げなどの揚げ物と一緒に食べるのもおすすめです。
関連キーワード
白身魚
カルパッチ
ラビゴット
ソース
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
旬野菜(春・夏)
トマト
魚介
タイ

材料(4人分)

  • 白身魚(刺身用 鯛など)…1サク
  • https://test.yutori.co.jp/yutori/recipe/detail.php?id=26207[/引用]リーフミックス…適宜

  • [ラビゴットソース]
  • トマト…1個(100g)
  • 玉ねぎ…30g
  • きゅうり…1/2本
  • オリーブ油…大さじ3
  • ワインビネガー…大さじ2
  • マスタード…小さじ1/2
  • 顆粒コンソメ…少々
  • 塩・こしょう…各少々

  • パルメザンチーズ…適宜

作り方

  • 1
    リーフミックスは冷水に放してパリッとさせ、サラダドライヤーで充分水気をきる。冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
  • 2
    白身魚は薄切りにし、冷やしておく。
  • 3
    ラビゴットソースを作る。玉ねぎは5mm角に切る。
  • 4
    きゅうり縦半分に切って種を軽く削り、5mm角に切る。
  • 5
    トマトはヘタを取り、他の野菜より少し大きめに切る。
  • 6
    ボウルにオリーブ油とワインビネガーを入れ、泡だて器でよく混ぜてからマスタード、顆粒コンソメを加え混ぜる。
  • 7
    [6]のドレッシングに[3]、[4]、[5]を加え軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • 8
    器にリ―フミックスを盛り、白身魚を並べる。ラビゴットソースを適宜かけ、パルメザンチーズをおろしかける。