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おいしさ2倍のミートソース

1
昨日の残りものが今日のごちそうに!
1日目は牛肉と野菜たっぷりのメインディッシュ、翌日は残ったソースでパスタ料理が楽しめます。ソースは、他にもラザニアやオーブン料理、オムレツなど、自由自在にアレンジ!
関連キーワード
ミートソース
ソース
レシピカテゴリ
たれ・ソース
料理種類
麺類
パスタ
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
牛肉

材料(4~6人分)

  • 牛肩ロース肉(かたまり)…600g
  • 塩…小さじ1/3
  • こしょう…少々
  • 薄力粉…大さじ2
  • 玉ねぎ…小2個(300g)
  • にんじん…1本(200g)
  • セロリ…1本(正味150g)
  • 干ししいたけ…6枚
  • にんにく…2片
  • オリーブ油…大さじ3
  • 赤ワイン…1/2カップ
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ2を湯3カップで溶いたもの)
  • トマト水煮缶…1缶(400g)
  • ローリエ…2枚
  • バジル・イタリアンパセリ…各2枝
  • ローズマリー…1枝
  • トマトケチャップ…大さじ4~5
  • ウスターソース…大さじ1/2
  • 塩・こしょう…各少々
  • マカロニ…2袋(300g)
  • パルメザンチーズ…適宜

作り方

  • 1
    牛肉は2~3cm厚さに切り、塩、こしょうをし、薄力粉を入れたビニール袋に入れてふり、薄力粉をまぶす。
  • 2
    玉ねぎは粗みじん切りにする。
  • 3
    にんじんは皮をむき、粗みじん切りにする。
  • 4
    セロリは筋を取り、粗みじん切りにする。
  • 5
    干ししいたけは少ない水でゆっくり戻し、軽く汁気を絞って石づきを取り、みじん切りにする。
  • 6
    にんにくはつぶす。
  • 7
    フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが出たら牛肉を焼きつける。
  • 8
    熱した煮込み用の厚手鍋に肉だけを移し、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。スープを加え、再び煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をして20~25分煮る。
  • 9
    [7]のフライパンに残った油で[2]~[5]の野菜を順に加えて炒める。
  • 10
    [8]の鍋にトマトの水煮を加えてつぶし、[9]の野菜、ハーブ類を加えてさらに30分くらい、蓋をしないで時々混ぜながら煮込む。ケチャップ、ウスターソースを加え、塩、こしょうで味を調える。
  • 11
    マカロニは袋の表示を参考にゆで、ざるにあげて水気をよくきる。
  • 12
    器に肉を盛り、残った野菜のソースでマカロニをあえ、パルメザンチーズをおろしかける。好みで仕上げにハーブ類を加える。